การกินถั่วเหลืองเป็นวิธีง่าย ๆ ที่จะรักษากระดูกของเราให้แข็งแรง
และลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน
..โรคที่ใคร ๆ ก็รู้จักกันทั่วโลก ว่าเป็นภาวะที่กระดูกบาง มีเนื้อกระดูกน้อย ทำให้กระดูกหักได้ง่าย
.เป็นปัญหาทั่วโลก
ส่วนใหญ่มักพบในผู้สูงอายุ โดยเฉพาะในผู้หญิงหลังหมดประจำเดือน ปัจจัยเร่งที่ทำให้เกิดภาวะกระดูกพรุนก็คือ
การได้รับอาหารที่มีแคลเซียมน้อยต่อเนื่องเป็นเวลานานตั้งแต่วัยหนุ่มสาว (คนไทยมีการบริโภคแคลเซียมประมาณร้อยละ 50 ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวันเท่านั้น)
หรือการบริโภคอาหารที่เพิ่มการสูญเสียเนื้อกระดูก ประกอบกับไม่ค่อยได้ออกกำลังกาย ปัจจัยทั้งหมดช่วยส่งเสริมภาวะกระดูกบางมากขึ้น
เป็นที่น่ายินดีว่า เราได้ทราบสาเหตุ เราก็แก้จากเหตุได้ นั่นก็คือ เพิ่มการออกกำลังกายเพื่อช่วยทำให้กระดูกแข็งแรง
ช่วยชะลอการสูญเสียเนื้อกระดูกแล้วยังช่วยเพิ่มเนื้อกระดูกด้วย การได้รับอาหารมีความสำคัญต่อความแข็งแรงของกระดูก
ปัจจัยในอาหารที่เพิ่มการสูญเสียแคลเซียมจากกระดูกหากได้รับมากเกินไปก็คือ คาเฟอีน โซเดียม และโปรตีน สำหรับแคลเซียมและวิตามิน ดี ช่วยส่งเสริมการสร้างกระดูก
"ถั่วเหลือง" และผลิตภัณฑ์ที่สามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพของกระดูกได้โดย
- ถั่วเหลือง เป็นแหล่งของแคลเซียม
- ถั่วเหลือง ช่วยป้องกันการสูญเสียแคลเซียม
- ถั่วเหลือง มีสารที่ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกระดูก
อาหารถั่วเหลืองให้แคลเซียม
วิธีการป้องกันโรคกระดูกพรุนที่ดีที่สุด ต้องเริ่มปรับนิสัยการกินตั้งแต่เยาว์วัย
การได้รับอาหารที่มีแคลเซียม เพียงพอตั้งแต่วัยเด็ก วัยหนุ่มสาว จะช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนเมื่ออายุมากขึ้น
แม้ว่าจะทราบกันโดยทั่วไปว่านมเป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียม แต่ก็ยังมีอาหารอื่นที่มีแคลเซียมสูง
ถั่วเหลืองเป็นอาหารธรรมชาติที่เป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียมชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์ของถั่วเหลือง
เช่น เต้าหู้ขาว ถ้าใช้เกลือแคลเซียมในการทำเต้าหู้ก็จะเป็นแหล่งของแคลเซียม
นมถั่วเหลือง
หากมีการเสริมแคลเซียมก็เป็นอีกทางเลือกของแหล่งแคลเซียมจากอาหาร
โปรตีนถั่วเหลืองช่วยปกป้องแคลเซียม
กระดูกของคนเราเป็นสิ่งที่ไม่หยุดนิ่ง มีการสร้าง-การสลายอยู่ตลอดเวลา
อัตราการสร้างจะมากกว่าการสลายเมื่ออยู่ในวัยที่กำลังเจริญเติบโตจนถึงอายุประมาณ 25 ปี ต่อมาในช่วงอายุ 25 35 ปี
การสร้างและสลายกระดูกจะ ค่อนข้างสมดุลกัน หลังอายุ 35 ปี อัตราการสลายกระดูกจะมากกว่าการสร้าง
และจะเพิ่มมากขึ้นตอนช่วงวัยหมดประจำเดือน และวัยสูงอายุ
ดังนั้นหากมีอะไรที่มาช่วยชะลอการสลายของกระดูกได้
นั่นคือ ช่วยชะลอการสูญเสียแคลเซียมจากเนื้อกระดูก ก็จะทำให้ชะลอภาวะกระดูกพรุนได้ โปรตีนจากถั่วเหลืองช่วยทำให้การสูญเสียแคลเซียมลดลง
จากการศึกษามีรายงานว่า ผู้ที่บริโภคโปรตีนจากถั่วเหลืองแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์จะมีการขับแคลเซียมในปัสสาวะลดลง
อาหารถั่วเหลือง ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกระดูก
ฮอร์โมนที่ช่วยป้องกันการสลายของกระดูกคือ ฮอร์โมนเอสโตรเจน
ในหญิงวัยหมดประจำเดือนฮอร์โมนชนิดนี้ลดต่ำลง เป็นปัจจัยให้กระดูกเพิ่มอัตราการสลายสูงขึ้น
ในถั่วเหลืองมีสารประกอบที่เรียกว่า ไอโซฟลาโวน (isoflavone) ซึ่งพบมากเฉพาะในถั่วเหลือง
ประกอบไปด้วยสาร 2 ชนิด คือ เจนีสทีน (genistein) และไดเซน (daidzein) มีคุณสมบัติคล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจนอย่างอ่อน ๆ ช่วย
ป้องกันการสลายของกระดูก พบว่าหญิงที่บริโภคอาหารจากถั่วเหลืองเป็นประจำมีภาวะโรคกระดูกบางต่ำ
การบริโภคอาหารถั่วเหลืองเป็นประจำ ลดการบริโภคอาหารเค็มจัด อาหารที่มีคาเฟอีนสูง และออกกำลังกายสม่ำเสมอ จะช่วยให้กระดูกแข็งแรง
ที่มา : บทความมติชน ตอนที่ 10
ประจำวันอาทิตย์ที่
23 พ.ย .46
โดย รศ.ดร. ประไพศรี ศิริจักรวาล สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
<< กลับสู่หน้าหลักสาระเพื่อสุขภาพ >>
|
